Как добиться рассыпчатости картофеля в тушеном блюде с мясом?

Чтобы добиться рассыпчатости картофеля в тушёном блюде с мясом, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать подходящие сорта картофеля. www.gastronom.ru Для тушения подходят сорта, содержащие 16–20% крахмала. www.gastronom.ru Например, грубая тёмная кожура в сочетании со светлой, почти белой мякотью. www.gastronom.ru
• Нарезать картофель крупно. www.gastronom.ru Чем дольше нужно готовить мясо, тем крупнее следует нарезать картошку. www.gastronom.ru
• Класть картошку к мясу на такое время, чтобы она успела пропитаться мясным соусом. www.gastronom.ru Обычно это занимает минимум 20 минут. www.gastronom.ru
• Если используется томатный или винный соус, картофель нужно довести почти до готовности отдельно. www.gastronom.ru Кислота на ранних этапах приготовления делает картофель жёстким. www.gastronom.ru
• Готовить на медленном огне. www.bolshoyvopros.ru После закипания воды нужно убавить огонь, чтобы картофель варился с закрытой крышкой. www.bolshoyvopros.ru

Также рассыпчатым картофель получится в жирном, наваристом бульоне. www.bolshoyvopros.ru Это связано с тем, что при наличии в воде большого количества масел увеличивается температура кипения воды, а чем горячее вода, тем лучше разваривается картофель. www.bolshoyvopros.ru