Чтобы добиться пышной текстуры шоколадного мусса, рекомендуется:

• Правильно взбить сливки. 2 Именно взбитые сливки дают мельчайшие пузырьки воздуха, которые обеспечивают воздушность мусса. 2 Идеально взбитые сливки — это когда их объём увеличился в 2–2,5 раза, они ещё не дошли до мягкого пика и не держат форму, но венчик уже начинает оставлять следы на поверхности сливок. 2
• Правильно приготовить шоколадную основу. 2 Основа мусса должна быть гладкой, однородной, блестящей. 2 Для этого нужно пробить её блендером до гладкого состояния. 2
• Соблюдать температуру объединения. 2 Взбитые сливки нужно объединять с шоколадной основой, когда её температура не превышает 32–35 °С. 2 Если шоколадная основа будет слишком тёплой, то взбитые сливки могут просто растаять. 2
• Дать муссу время стабилизироваться. 2 Для этого нужно как минимум 3–4 часа в холодильнике. 2
• Использовать кондитерский мешок с большим отверстием. 4 Маленькое отверстие может испортить воздушную текстуру мусса. 4