Как добиться пышной текстуры шоколадного мусса?

Чтобы добиться пышной текстуры шоколадного мусса, рекомендуется:

• Правильно взбить сливки. pastry-school.online Именно взбитые сливки дают мельчайшие пузырьки воздуха, которые обеспечивают воздушность мусса. pastry-school.online Идеально взбитые сливки — это когда их объём увеличился в 2–2,5 раза, они ещё не дошли до мягкого пика и не держат форму, но венчик уже начинает оставлять следы на поверхности сливок. pastry-school.online
• Правильно приготовить шоколадную основу. pastry-school.online Основа мусса должна быть гладкой, однородной, блестящей. pastry-school.online Для этого нужно пробить её блендером до гладкого состояния. pastry-school.online
• Соблюдать температуру объединения. pastry-school.online Взбитые сливки нужно объединять с шоколадной основой, когда её температура не превышает 32–35 °С. pastry-school.online Если шоколадная основа будет слишком тёплой, то взбитые сливки могут просто растаять. pastry-school.online
• Дать муссу время стабилизироваться. pastry-school.online Для этого нужно как минимум 3–4 часа в холодильнике. pastry-school.online
• Использовать кондитерский мешок с большим отверстием. www.callebaut.com Маленькое отверстие может испортить воздушную текстуру мусса. www.callebaut.com