Как добиться пышности выпечки без добавления разрыхлителя

Чтобы добиться пышности выпечки без добавления разрыхлителя, можно использовать следующие методы:

• Взбитые белки. openkitchen.eda.yandex Если в рецепте используются яйца, для улучшения текстуры и лёгкости теста можно взять белки. openkitchen.eda.yandex Нужно отделить их от желтков и взбить до плотных пиков. openkitchen.eda.yandex После частями добавить белки в тесто и немного перемешать. openkitchen.eda.yandex
• Самоподнимающаяся мука. openkitchen.eda.yandex media.halvacard.ru В её составе мало белка, зато есть соль и разрыхлитель. openkitchen.eda.yandex
• Алкоголь. openkitchen.eda.yandex media.halvacard.ru Водка, коньяк, ром нейтрализуют клейкость муки, делая песочное бездрожжевое и дрожжевое тесто более пышным. openkitchen.eda.yandex Пропорция: 1 ст. л. спиртного на 1 кг теста. openkitchen.eda.yandex Обычно алкоголь добавляют в жидкие ингредиенты или вмешивают непосредственно в муку. openkitchen.eda.yandex
• Вода с газом. media.halvacard.ru Наполнить массу углекислым газом можно благодаря сильногазированной минеральной воде. media.halvacard.ru Щепотка соли или пара капель лимонной кислоты только усилят эффект. media.halvacard.ru

Важно соблюдать пропорции по рецепту, иначе химическая реакция не произойдёт, а внешний вид выпечки будет непривлекательным. openkitchen.eda.yandex Также необходимо соблюдать последовательность замеса и готовить в хороших духовках. openkitchen.eda.yandex