Чтобы добиться прозрачности рыбного желе в заливном блюде, нужно дважды процедить бульон. 14 Затем подогреть его до горячего состояния с перцем горошком, лавровым листом и веточками зелени. 4

Как только жидкость будет снята с огня, нужно добавить в кастрюлю тонкой струйкой взбитый сырой яичный белок. 14 Он свернётся в белые хлопья или в стружку, которую легко удалить при повторном процеживании. 14

Ещё один способ — заморозить бульон. 2 Для этого нужно охладить его, налить в контейнер и поставить в морозилку. 2 Потом замороженный бульон положить в марлю (несколько слоёв) и дать стечь в кастрюлю или какую-то другую тару. 2

Также в качестве загустителя можно использовать высушенную рыбью чешую. 2 Её нужно добавлять в бульон в самом конце варки, так как чешуя очень быстро растворяется в бульоне. 2