Как добиться прозрачности карамели для оформления десертов?

Чтобы добиться прозрачности карамели для оформления десертов, можно воспользоваться следующим рецептом с глюкозным сиропом: 4

Ингредиенты:

• 50 г глюкозного сиропа (43%); 4
• 30 г воды; 4
• 110 г сахара. 4

Приготовление:

1. Соединить все ингредиенты в сотейнике с толстым дном. 4
2. Уваривать карамель на среднем огне, периодически помешивая. 4
3. Уваривать до температуры 150 градусов (приблизительно 7–10 минут). 4
4. Разлить по формам, вложить палочку. 4

Ещё один способ добиться прозрачности карамели: 5

Ингредиенты:

• 220 г сахара; 5
• 70 мл чистой воды; 5
• 100 г инвертного сиропа. 5

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в сотейнике или ковше с толстым дном. 5
2. Нагревать на среднем огне, максимум до 145 градусов. 5 Проверять температуру термометром или капать сироп в холодную воду — как только капли начнут в ней моментально застывать, сироп можно снимать с огня. 5
3. Следить за цветом — если масса начнёт желтеть, убрать с огня. 5
4. Разлить по формочкам или аккуратно кружочками на силиконовый коврик, не забывать вставлять палочки, пока карамель не застыла. 5

Также для декора тортов и пирожных можно использовать изомальт — он идеально прозрачен и прост в использовании. 4