Чтобы добиться прозрачности бульона при варке супа с мясом и картошкой, рекомендуется:

• Заливать мясо и овощи холодной водой. 3 Так бульон получится более насыщенным и прозрачным. 2
• Вовремя убирать пену. 2 Для этого можно использовать ложку или шумовку. 4
• Варить на стабильно низком огне и не позволять бульону интенсивно кипеть. 3
• Удалять лишний жир. 4 Для этого можно процедить бульон через марлю или охладить его в холодильнике и снять ложкой отделившийся застывший жир. 4
• Процеживать бульон. 14 Для этого следует использовать сито, а если в бульоне много мелких кусочков мяса и овощей, то лучше воспользоваться марлей. 4

Если бульон всё равно получился мутным, можно использовать оттяжку для осветления. 23 Для этого нужно взбить яичный белок и аккуратно, медленно и тонкой струйкой ввести его в бульон, остывший примерно до +70 градусов. 2 Белок вберёт в себя всю муть, а после проваривания опустится на дно. 2 После этого нужно будет просто процедить бульон. 2

Также можно добавить немного мясного фарша, разведённого водой. 2 Для этого нужно смешать фарш с белком, разбавить небольшим количеством холодной воды, ввести в бульон, помешать, довести жидкость до кипения и проварить 2–3 минуты. 2 За эти пару минут фарш проварится, вберёт в себя мутность и опустится на дно. 2 Останется только процедить бульон. 2