Как добиться правильной текстуры оладьев без использования яиц?

Чтобы добиться правильной текстуры оладий без использования яиц, можно попробовать следующие рекомендации:

• Использовать все продукты комнатной температуры. pikabu.ru В тёплой среде реакция соды и кефира пройдёт быстрее и качественнее. pikabu.ru
• Просеять муку через сито. pikabu.ru Разная мука имеет разную клейковину, поэтому лучше добавлять её частями. pikabu.ru
• Подогреть кефир или молоко до 35 градусов. ovkuse.ru
• Перемешивать тесто венчиком или ложкой, а не миксером. ovkuse.ru
• Дать тесту постоять перед выпечкой с полчаса, по густоте оно должно напоминать сметану. ovkuse.ru Подошедшее тесто нельзя перемешивать, иначе оладьи будут плоскими. ovkuse.ru
• Если используется сода, добавлять её в самом конце. ovkuse.ru
• Жарить оладьи на умеренном огне, сильно разогрев сковороду и раскалив масло. ovkuse.ru

Также для замены яиц можно использовать фруктовое пюре, семена чиа или льна или овсянку или овсяную муку. www.gastronom.ru Например, для замены 1 яйца нужно смешать 1 ст. л. семян чиа или измельчённых семян льна с 3 ст. л. воды и дать настояться 10–15 минут. www.gastronom.ru

Каждый вариант придаст оладьям разную текстуру и вкус, поэтому стоит поэкспериментировать и найти тот, который понравится именно вам. www.gastronom.ru