Как добиться получения сыра разной степени зрелости в домашних условиях?

Для получения сыра разной степени зрелости в домашних условиях необходимо обеспечить определённые условия: www.zdoroveevo.ru cheese-home.com

• Температура. www.zdoroveevo.ru В идеале она должна поддерживаться в пределах от +12 до +14 градусов Цельсия. www.zdoroveevo.ru Для сыров с плесенью нужна более низкая температура — +4–8 градусов. doctor-gradus.ru
• Влажность. www.zdoroveevo.ru Идеальный диапазон влажности — 80–85%. www.zdoroveevo.ru Если это невозможно, не следует опускать влажность ниже 70–75%, чтобы предотвратить чрезмерное высыхание сыра. www.zdoroveevo.ru
• Чистота. www.zdoroveevo.ru В холодильнике не должно быть скоропортящихся продуктов, сыр не должен соседствовать с ними. www.zdoroveevo.ru

Несколько вариантов мест для созревания сыра:

• Отдельный холодильник. cheese-home.com В нём нужно установить самый тёплый режим, поставить контейнер с тёплой водой (его следует регулярно обновлять), выложить полки дренажными ковриками и поставить термогигрометр для контроля температуры и влажности. cheese-home.com
• Пластиковый контейнер с крышкой. cheese-home.com На дно контейнера нужно положить дренажный коврик, чтобы обеспечить доступ воздуха к нижней поверхности сыра. cheese-home.com По размеру контейнер должен быть в 3 раза больше, чем сам сыр. cheese-home.com
• Подвал или погреб. cheese-home.com Для нормального созревания и роста хорошей корочки требуется хорошо проветриваемое помещение, но без сквозняков. cheese-home.com

Время созревания сыра зависит от его сорта. www.zdoroveevo.ru Некоторым видам сыра достаточно 2–3 недель, другим — 2–3 месяца. www.zdoroveevo.ru Для твёрдых сыров с насыщенным вкусом может потребоваться 6 месяцев и даже больше. www.zdoroveevo.ru

Важно регулярно переворачивать сыр (1–2 раза в неделю, или чаще, если это указано в рецепте). cheese-home.com