Как добиться плотной и гладкой текстуры крема из маскарпоне для украшения торта?

Чтобы добиться плотной и гладкой текстуры крема из маскарпоне для украшения торта, можно использовать следующие рекомендации:

• Охлаждать ингредиенты. 1 Охлаждённые сливки и маскарпоне взбиваются лучше и дают более стабильный крем. 1
• Не перебивать крем. 1 Перебитый крем может стать маслянистым и потерять свою воздушность. 1
• Добавлять загустители постепенно. 1 Не стоит добавлять сразу всё количество желатина или крахмала, лучше делать это постепенно, постоянно взбивая крем. 1
• Охлаждать крем перед использованием. 1 Охлаждённый крем лучше держит форму и не растекается. 1
• Приступать к сборке или выравниванию торта сразу же после взбивания. 2 Так крем будет наноситься равномернее и не скатываться под рабочим инструментом. 2

Также для загущения крема можно использовать желатин. 1 Для 500 грамм крема потребуется примерно 10 грамм желатина. 1 Его нужно замочить в холодной воде, следуя инструкции на упаковке. 1 После того, как желатин набухнет, его следует растопить на водяной бане или в микроволновке. 1 Затем растопленный желатин нужно ввести в крем небольшими порциями, постоянно взбивая миксером на низкой скорости. 1 После добавления желатина крем нужно охладить в холодильнике, чтобы он окончательно загустел. 1

Ещё один вариант загущения — кукурузный крахмал. 1 На 500–550 грамм крема обычно достаточно одной столовой ложки кукурузного крахмала. 1 Крахмал нужно развести в небольшом количестве холодной воды, чтобы не образовались комочки. 1 Затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал в крем, постоянно взбивая его миксером на низкой скорости. 1 После добавления крахмала крем также нужно охладить в холодильнике, чтобы он стал более плотным. 1