Как добиться нежности структуры при приготовлении мозгов

Чтобы добиться нежности структуры при приготовлении мозгов, рекомендуется:

1. Вымочить мозги перед приготовлением не менее 2 часов в холодной чистой воде. vk.com dzen.ru
2. При варке не доводить мозги до готовности. eda.ru Достаточно лишь вскипятить, а потом оставить остывать в бульоне. eda.ru
3. Аккуратно очищать отварные мозги от плёнок. vk.com dzen.ru Для этого можно залить их крутым кипятком на 5 минут, затем слить воду и залить ещё раз на 10 минут. vpuzo.com
4. При жарке не доводить до готовности. eda.ru Достаточно лишь обвалять мозги в панировке и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. eda.ru

Также можно приготовить кляр из одного яйца, соли, перца, столовой ложки сметаны и столовой ложки (с горкой) муки, погрузить пластинки мозгов в кляр, вынуть и обвалять в мелких панировочных сухарях. dzen.ru