Как добиться насыщенного вкуса перечного соуса без добавления алкоголя?

Чтобы добиться насыщенного вкуса перечного соуса без добавления алкоголя, можно использовать следующие рекомендации:

• Использовать перец горошком. 1000.menu dzen.ru Его нужно перемолоть в специальной мельнице непосредственно перед приготовлением соуса. dzen.ru В этом случае перец сохранит вкус и аромат. dzen.ru Заменять перец горошком магазинным молотым перцем нельзя — это негативно скажется на результате. dzen.ru
• Использовать жирные сливки. lefood.menu Чем жирнее сливки, тем вкуснее будет соус. 1000.menu
• Добавить говяжий бульон. 1000.menu andychef.ru Он существенно обогатит вкус соуса. 1000.menu
• Обжаривать лук на сливочном масле до прозрачного, а не золотистого цвета. food.ru
• Добавлять сливки после того, как бульон наполовину выпарится. food.ru Если бульон жидковат, а сливки менее 20% жирности, можно добавить крахмал или муку. food.ru
• Готовить соус в сотейнике или кастрюле с толстыми стенками. food.ru
• Постоянно помешивать соус. food.ru Если он получается слишком густой, можно разбавить молоком. food.ru

Для более выраженного аромата можно добавить в соус розмарин или мускатный орех. food.ru