Как добиться насыщенного цвета и аромата в сливовом варенье?

Чтобы добиться насыщенного цвета и аромата в сливовом варенье, можно воспользоваться несколькими рекомендациями:

• Использовать кастрюлю с широким дном. health.mail.ru В ней лишняя влага испаряется быстрее, и варенье получается гуще. health.mail.ru
• Варить варенье в несколько подходов. dzen.ru После закипания нужно снять пенку, проварить 2–3 минуты, затем выключить и дать остыть. dzen.ru Повторять процедуру можно несколько раз. dzen.ru
• Добавлять сахар порциями. dzen.ru Если добавить весь сахар сразу, при термообработке он карамелизируется и начнёт пригорать, что лишит варенье аромата. dzen.ru
• Использовать лимонную кислоту. health.mail.ru Её нужно добавить в самом конце варки. health.mail.ru Это поможет сохранить яркий цвет варенья и продлит срок хранения. health.mail.ru
• Перемешивать варенье деревянной ложкой или лопаткой. health.mail.ru Металлические инструменты могут окислиться от фруктовых кислот и испортить вкус заготовки. health.mail.ru
• Использовать средние и крупные сливы. health.mail.ru Их удобнее обрабатывать, да и варенье из них получается эффектнее. health.mail.ru

Для насыщенного цвета можно выбирать разные сорта слив: тёмно-фиолетовые дадут бордовый оттенок, жёлтые — янтарный, а красные — рубиновый. health.mail.ru