Как добиться мягкости говядины при приготовлении гуляша?

Чтобы добиться мягкости говядины при приготовлении гуляша, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать подходящее мясо. 1000.menu Для гуляша лучше всего подходят мясные куски с тонкими прожилками жира, которые при приготовлении добавляют сочность и мягкость. 1000.menu
• Нарезать мясо поперёк волокон. 1000.menu www.nur.kz Кусочки должны быть среднего размера, примерно 3х3 см. 1000.menu
• Замариновать мясо. 1000.menu Это поможет размягчить волокна. 1000.menu Можно использовать кефир, йогурт или кислое молоко, вино, пиво или соки (гранатовый, лимонный). 1000.menu Перед обжаркой нужно удалить излишки маринада. 1000.menu
• Обжарить мясо на сильном огне. 1000.menu Это «запечатает» соки внутри. 1000.menu
• Добавить лук. 1000.menu Он делает подливу густой, а мясо — мягким. 1000.menu Традиционно лука кладут в 2 раза больше, чем мяса. 1000.menu
• Правильно тушить. 1000.menu Ключевое условие — медленное тушение на маленьком огне с достаточным количеством жидкости. 1000.menu Гуляш из говядины тушится от 1,5 до 2,5 часов. 1000.menu
• Добавить кислоту. 1000.menu Она помогает размягчить волокна мяса. 1000.menu Можно использовать томатную пасту, сметану или немного уксуса. 1000.menu
• Использовать специи и травы. 1000.menu Лавровый лист, перец горошком и паприка, сухие травы (тимьян, розмарин, майоран или базилик) помогают смягчать мясо. 1000.menu
• Дать «отдохнуть» мясу. 1000.menu После приготовления нужно дать гуляшу постоять под крышкой 10–15 минут. 1000.menu Это улучшит вкус, а мясо станет мягче за счёт оставшейся в нём влаги. 1000.menu