Как добиться максимальной пористости в панкейках без использования разрыхлителя?

Чтобы добиться максимальной пористости в панкейках без использования разрыхлителя, можно использовать следующие рекомендации:

• Хорошо взбить яйца. 1 Яйца можно взбивать отдельно до образования лёгкой пены, а затем аккуратно вводить в тесто. 1 Это добавит воздушности и поможет панкейкам подняться при жарке. 1
• Отделить белки от желтков. 12 Желтки добавляют в тесто сразу, а белки взбивают до устойчивых пиков и добавляют в самом конце. 1 Этот метод создаёт лёгкую и воздушную текстуру панкейков. 1
• Использовать кислое молоко или йогурт. 1 Кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт или простокваша, могут помочь панкейкам подняться. 1 Кислота в этих продуктах реагирует с белками в муке и яйцах, создавая структуру и пышность. 1
• Использовать ингредиенты комнатной температуры. 1 Это поможет лучше смешать тесто и сделает его более однородным. 1
• Перемешивать тесто аккуратно и недолго. 1 Перемешивание до однородности важно, но чрезмерное взбивание может сделать тесто плотным и тяжёлым. 1
• Дать тесту постоять несколько минут перед жаркой. 1 Это позволит муке полностью впитать жидкость и улучшит текстуру панкейков. 1

Тесто должно быть достаточно густым, но текучим. 1 Если тесто слишком густое, нужно добавить немного молока, если слишком жидкое — немного муки. 1