Как добиться карамельного оттенка без появления жженого вкуса?

Чтобы добиться карамельного оттенка без появления жжёного вкуса, при приготовлении карамели рекомендуется:

• Использовать мелкий сахар. dzen.ru Он растворяется быстрее и равномернее, что снижает риск кристаллизации. dzen.ru
• Готовить в кастрюле с толстым дном. dzen.ru konditerhauz.ru Лучше всего подойдёт посуда из алюминия или нержавеющей стали. dzen.ru
• Контролировать температуру. konditerhauz.ru Для этого можно использовать кухонный термометр. konditerhauz.ru Важно, чтобы температура не превышала 170 градусов, после этой отметки смесь уже становится горькой. konditerhauz.ru
• Не перемешивать сахар. www.tastingtable.com Чтобы предотвратить кристаллизацию, лучше оставить его в покое. www.tastingtable.com Если часть сахара может подрумяниться раньше, чем остальная, можно осторожно вращать сковороду над конфоркой круговыми движениями. www.tastingtable.com
• Убирать карамель сразу, как она станет янтарного цвета и в ней не останется кристаллов. konditerhauz.ru

Также перед добавлением в горячую карамель других ингредиентов, например масла или сливок, нужно как можно сильнее разогреть их перед этим. konditerhauz.ru