Как добиться идеальной текстуры и аромата классической бриоши?

Несколько советов, которые помогут добиться идеальной текстуры и аромата классической бриоши:

• Использовать качественные ингредиенты. telegra.ph От качества муки, масла и яиц напрямую зависит вкус и текстура бриоши. telegra.ph
• Контролировать температуру теста. www.hlebomoli.ru Оптимальная температура в процессе — 22–25°, в конце замеса — 26°. www.hlebomoli.ru Если тесто нагрелось, то охлаждённые ингредиенты (например, масло) немного снизят температуру. www.hlebomoli.ru
• Не жалеть времени на замес. telegra.ph Тесто для бриоши нужно вымешивать долго и тщательно, чтобы оно стало эластичным и гладким. telegra.ph
• Дать тесту хорошо подняться. telegra.ph Бриошь нужно выпекать только после того, как тесто увеличится в объёме вдвое. telegra.ph
• Не пересушить бриошь в духовке. telegra.ph Время выпечки зависит от размера бриоши, но в среднем составляет 20–30 минут. telegra.ph
• Следить за расстойкой теста. eda.ru Важно, чтобы в процессе расстойки тесто не перестояло и не слишком вылезло из формы. eda.ru Тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза и подняться над краями формы не больше чем на 3–4 см. eda.ru