Чтобы добиться идеальной пышности оладий на молоке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Просеять муку. 12 Это насытит её кислородом и сделает тесто более воздушным. 2
• Не переборщить с жидкостью. 2 Тесто должно напоминать сметану. 2 Если масса будет слишком жидкой, оладьи расползутся и не поднимутся. 2
• Добавить разрыхлитель или соду. 2 Если используется сода, нужно добавить немного кислоты (кефир, лимонный сок или уксус), чтобы началась реакция, дающая пузырьки воздуха. 2
• Дать тесту постоять 10–15 минут. 2 За это время клейковина набухнет, пузырьки воздуха равномерно распределятся, и оладьи получатся более воздушными. 2
• Не перемешивать тесто слишком долго. 2 Чем дольше вымешивать тесто, тем плотнее будут оладьи. 2 Достаточно соединить все продукты из состава до однородности и оставить их «отдыхать». 2
• Жарить на разогретой сковороде. 2 Сковороду нужно хорошо прогреть перед жаркой, а масло должно быть горячим, но не дымиться. 2
• Не переворачивать слишком рано. 2 Жарьте оладьи, пока не появятся пузырьки, а края не начнут схватываться. 2 Только после этого осторожно переворачивайте лопаткой. 2