Чтобы добиться идеальной консистенции сдобного дрожжевого теста, рекомендуется:

• Использовать качественные продукты. 1 Если в рецепте указано масло, нужно выбирать самое жирное, яйца — с густыми желтками, муку — свежего помола. 1
• Применять ингредиенты комнатной температуры. 14 Холодные продукты замедляют работу дрожжей. 1
• Просеять муку. 23 Это поможет удалить комочки и насытить муку кислородом, благодаря чему тесто получится более воздушным. 2
• Замешивать тесто долго. 13 Делать это нужно до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, перестанет липнуть к рукам и будет пружинить при нажатии пальцами. 3
• Обеспечить правильное вызревание. 1 Тесто должно находиться в тёплом месте без сквозняков. 12
• Дождаться расстойки. 13 В процессе тесто расслабляется, выравнивается, внутри изделий правильным образом образуется углекислый газ. 1

Время расстойки зависит от качества дрожжей и рецептуры теста и может составлять 20–40 минут. 1