Чтобы добиться идеальной хрусткости и слоистости в коржах для «Наполеона», нужно:

• Использовать холодное сливочное масло жирностью не менее 82%. 1 Чем жирнее масло, тем более слоистым и хрустящим будет корж. 1
• Не касаться теста руками. 1 Слоёное тесто не любит контакта с тёплыми руками. 1
• Быстро замесить тесто, не дав маслу растаять. 3 Для этого все компоненты для теста должны быть холодными. 3
• Раскатывать коржи с запасом, так как при выпечке они съёживаются. 2
• Часто накалывать тесто вилкой перед выпечкой, чтобы во время готовки не образовывались крупные пузыри. 3
• Выпекать коржи до румяности. 2 Чем более поджаристыми будут коржи, тем более хрустким получится торт. 2

Также для большей хрусткости можно слегка посыпать пласт теста сахарной пудрой перед выпечкой. 2