Как добиться идеальной хрусткости и слоистости в коржах для Наполеона?

Чтобы добиться идеальной хрусткости и слоистости в коржах для «Наполеона», нужно:

• Использовать холодное сливочное масло жирностью не менее 82%. www.povarenok.ru Чем жирнее масло, тем более слоистым и хрустящим будет корж. www.povarenok.ru
• Не касаться теста руками. www.povarenok.ru Слоёное тесто не любит контакта с тёплыми руками. www.povarenok.ru
• Быстро замесить тесто, не дав маслу растаять. www.gastronom.ru Для этого все компоненты для теста должны быть холодными. www.gastronom.ru
• Раскатывать коржи с запасом, так как при выпечке они съёживаются. pteat.ru
• Часто накалывать тесто вилкой перед выпечкой, чтобы во время готовки не образовывались крупные пузыри. www.gastronom.ru
• Выпекать коржи до румяности. pteat.ru Чем более поджаристыми будут коржи, тем более хрустким получится торт. pteat.ru

Также для большей хрусткости можно слегка посыпать пласт теста сахарной пудрой перед выпечкой. pteat.ru