Чтобы добиться идеального цвета картофельного пюре при добавлении сливок, рекомендуется:
- Использовать плотные, упругие клубни с кожурой коричневого цвета. dzen.ru Их мякоть жёлтого оттенка делает цвет пюре идеальным. dzen.ru
- Добавлять горячие сливки. food.inmyroom.ru dzen.ru Если влить их холодными, то пюре станет липким, а цвет — серым. food.inmyroom.ru
- Понемногу вливать сливки в пюре, продолжая взбивать его толкушкой. dzen.ru Когда все сливки будут введены, добавить сливочное масло и вымешивать, пока оно не растает, а пюре не станет гладким и однородным. www.patee.ru
Также рекомендуется не использовать металлическую посуду при приготовлении пюре, так как от взаимодействия с металлом картошка сереет. delo-vcusa.ru