Чтобы добиться хрустящей текстуры коржей в торте «Наполеон», рекомендуется:

• Правильно приготовить тесто. 4 Кусок масла нужно уложить в центр раскатанного теста, которое затем сложить конвертиком. 4 Далее следует первое раскатывание, снова складывание конвертиком и новое раскатывание. 4 В промежутках между раскатыванием тесто нужно охлаждать в холодильнике. 4
• Выпекать коржи до золотистого цвета. 1 Чем более румяным будет корж, тем более хрустящим будет торт. 1
• Перед выпечкой накалывать коржи вилкой в нескольких местах. 1 Это поможет избежать вздутия теста. 1
• Охлаждать готовое тесто. 24 Перед раскатыванием коржей тесто нужно достать из холодильника, оно не должно быть комнатной температуры. 2

Также для усиления эффекта хрустящего торта вместо заварного крема можно использовать сгущёнку хорошего качества, взбив её с маслом 82,5%. 1 При этом расстойка готового торта не должна превышать 2 часов, так как чем больше торт настаивается с кремом, тем больше он мягчеет. 1