Чтобы добиться хрустящей корочки в слоёных коржах для торта, рекомендуется:

• Использовать ледяное сливочное масло. 2 Его нужно натереть в просеянную муку и растереть руками в крошку. 2
• Готовить тесто из холодных ингредиентов. 12 Перед раскатыванием коржа тесто должно быть из холодильника. 2
• Проткнуть вилкой отверстия в дне и по бокам коржа. 1 Это позволит при выпекании проходить воздуху. 1
• Выпекать коржи при высокой температуре. 2 Например, по рецепту для торта «Наполеон» коржи нужно выпекать при температуре 200 °С 5 минут. 2

Также для хрустящего слоя торта можно использовать сочетание шоколада, вафельной крошки, ореховой пасты и кокосовой стружки. 3 Жир от орехов и шоколад обволакивают вафельную крошку и не дают пройти к ней влаге от крема, благодаря чему она остаётся хрустящей. 3