Чтобы добиться хрустящей корочки на утиных ножках при запекании в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Избавиться от лишнего жира. 13 Большое количество жира размягчит корочку и не даст нужного результата. 1 В области шеи и задней части тушки нужно срезать излишки жира. 13 Также в области грудки и ножек следует сделать неглубокие проколы зубочисткой, чтобы лишний жир вытек. 3
• Ошпарить утку. 13 Для этого понадобится около 5 литров кипячёной воды на тушку весом примерно 2 килограмма. 1 Нужно облить утку горячим кипятком тонкой струйкой, при этом следить, чтобы вода не попала внутрь. 1 Затем утку кладут на чистое полотенце и обтирают насухо. 1 После этого её оставляют высыхать на решётке около 30 минут. 1 Процедуру повторяют. 1
• Дать утке настояться со специями. 1 Тушку натирают солью снаружи и внутри и оставляют на решётке на 30 минут. 1 Затем стряхивают лишнюю соль и делают проколы в самых жирных местах. 1 Можно использовать смеси специй для утки. 1
• Залить внутрь тушки сливки. 1 Перед запеканием внутрь утки можно залить сливки, зашить нитками область шеи и нижней части тушки. 1 Так утка получится сочнее и вкуснее. 1
• Выкладывать утку грудкой вниз. 1 Перед запеканием крылья и ножки утки заворачивают в фольгу. 1 Тушку выкладывают грудкой вниз на решётку в духовку, разогретую до 150 градусов. 1
• Использовать медовую смесь. 1 Для этого нужно смешать 2 столовые ложки горячей воды, 1 столовую ложку мёда, половину чайной ложки соли и столько же перца. 1 Утку обмазывают медовой смесью с одной стороны и запекают 5 минут. 1 Затем тушку переворачивают, вновь смазывают с другой стороны и запекают ещё 5 минут. 1

Также для получения хрустящей корочки можно предварительно замариновать утиные ножки, например, в соевом соусе, мёде и томатной пасте. 4