Как добиться хрустящей корочки на утиной грудке при запекании

Несколько советов, как добиться хрустящей корочки на утиной грудке при запекании:

• Удалить лишний жир. food.inmyroom.ru povar.ru Большое количество жира размягчит корочку и не даст нужного результата. food.inmyroom.ru Жир обычно скапливается в области шеи и задней части тушки. food.inmyroom.ru povar.ru
• Проткнуть область вокруг грудки и бёдер. food.inmyroom.ru Проколы следует делать до жира, не до самого мяса. food.inmyroom.ru Так в процессе приготовления лишний жир будет из тушки выплавляться и стекать. food.inmyroom.ru
• Ошпарить утку. food.inmyroom.ru povar.ru Для этого понадобится около 5 литров кипячёной воды на тушку весом примерно 2 килограмма. food.inmyroom.ru Горячим кипятком (половина порции) следует облить тонкой струйкой всю утку. food.inmyroom.ru Но нужно следить за тем, чтобы вода не попала внутрь утки. food.inmyroom.ru
• Дать настояться со специями. food.inmyroom.ru Тушку следует натереть солью снаружи и внутри и оставить на решётке на 30 минут пропитываться. food.inmyroom.ru После этого стряхнуть лишнюю соль и сделать проколы в самых жирных местах. food.inmyroom.ru Можно также использовать смеси специй для утки. food.inmyroom.ru
• Залить сливки. food.inmyroom.ru Перед запеканием внутрь тушки можно залить сливки, зашить нитками область шеи и нижней части утки. food.inmyroom.ru
• Выкладывать грудкой вниз. food.inmyroom.ru Перед запеканием крылья и ножки утки нужно завернуть в фольгу. food.inmyroom.ru Выкладывать тушку следует грудкой вниз в духовку, разогретую до 150 градусов. food.inmyroom.ru
• Использовать медовую смесь. food.inmyroom.ru Обмазать ею утку с одной стороны и запекать 5 минут. food.inmyroom.ru Затем перевернуть, вновь смазать её с другой стороны и запекать ещё 5 минут. food.inmyroom.ru

Для запекания утки не подойдёт зира. povar.ru food.ru