Как добиться хрустящей корочки на французских булочках?

Чтобы добиться хрустящей корочки на французских булочках, можно воспользоваться следующим советом: www.good-cook.ru перед тем как поставить противень с хлебом в духовку, поместить туда эмалированную посудину с водой. www.good-cook.ru Воду нужно убрать через 10 минут после начала выпекания и убавить температуру до 170 градусов. www.good-cook.ru

Ещё один рецепт, как приготовить французские булочки с хрустящей корочкой: nyamkin.ru

1. Тёплую воду смешать с тёплым молоком, добавить сахар и дрожжи. nyamkin.ru
2. Добавить 50 г муки, всё хорошо перемешать, накрыть и поставить в тёплое место на 15 минут. nyamkin.ru
3. К подошедшей опаре добавить соль, муку и размешать сначала ложкой, затем вымешивать 10 минут руками. nyamkin.ru
4. Сделать из теста круг и на середину круга выложить размягчённое сливочное масло. nyamkin.ru
5. Масло накрыть краями теста и вымешивать ещё 5 минут. nyamkin.ru
6. Тесто поставить на 40–60 минут в тепло. nyamkin.ru
7. Из подошедшего теста сделать круг и разрезать его на 8 треугольников. nyamkin.ru
8. Каждый треугольник подкатать в шарик и накрыть полотенцем на 15 минут. nyamkin.ru
9. Каждый шарик чуть приплюснуть рукой и опять сформировать шарик. nyamkin.ru Шарики выложить на противень, застеленный пергаментом. nyamkin.ru
10. Опять накрыть тканью на 30–40 минут. nyamkin.ru
11. Подошедшие булочки присыпать мукой. nyamkin.ru
12. Сделать надрез вдоль каждой булочки и в каждый надрез вставить кусочек сливочного масла. nyamkin.ru
13. Выпекать при 230 °С в духовке 12 минут. nyamkin.ru