Чтобы маринованные шампиньоны получились хрустящими, можно использовать рецепт с сбалансированным сочетанием соли, сахара и уксуса. 4

Один из вариантов приготовления: 1

Ингредиенты: 1

• шампиньоны — 0,5 кг; 1
• соль — 1/2 ст. л. (12 г); 1
• сахар — 1/3 ст. л. (8 г); 1
• чеснок — 2 зубца; 1
• лист лавра — 1 шт.; 1
• гвоздика — 2 шт.; 1
• душистый перец (горошек) — 1 шт.; 1
• чёрный перец (горошек) — 5 шт.; 1
• уксус 9% — 2,5 ст. л. (37 г); 1
• масло подсолнечное — 1 ст. л.; 1
• вода — 250 мл. 1

Приготовление: 1

1. Очищенные зубчики чеснока нарезать крупными кусочками. 1
2. В варочную кастрюлю отправить соль, сахар, пряности, залить их водой. 1 Добавить подсолнечное масло, перемешать. 1
3. Поставить ёмкость на огонь, довести до кипения. 1 Когда вода закипит, добавить столовый уксус (9%). 1
4. Шампиньоны промыть в прохладной воде, отрезав обветренные кончики ножек грибов. 1 Мелкие шампиньоны с маленькими шляпками маринуют целиком, а вот крупные экземпляры грибов придётся разрезать на части. 1
5. Высыпать грибы в маринад, варить 5 минут. 1
6. Охлаждать шампиньоны в маринаде. 1 Через 2 часа грибы настоятся, их можно подавать к столу. 1

Для маринования можно также использовать другие рецепты, например с семенами горчицы, укропом, перцем чили и мёдом. 25