Как добавление соли при варке влияет на текстуру и вкус картофельного пюре?

Добавление соли при варке влияет на текстуру и вкус картофельного пюре следующим образом:

• Если посолить воду слишком рано, картофель может потерять часть своих полезных веществ и стать водянистым. 5
• Добавление соли в начале кипения или чуть позже поможет картофелю лучше сохранить свою структуру и вкус. 5
• Если солить уже сваренный картофель или готовое пюре, то вкус будет хуже и соли потребуется гораздо больше. 1

Также стоит учитывать, что недосоленная вода сделает пюре пресным, а для того, чтобы довести его в готовом виде до вкуса, понадобится гораздо больше соли. 2

Оптимальное время для добавления соли — через 10–12 минут после закипания, то есть в середине процесса варки. 3