Чтобы добавить желатин в холодец и добиться застывания, нужно: 1

1. Вылить холодец в кастрюлю, довести до кипения и выключить огонь. 1 Это нужно, чтобы блюдо после переработки не скисло. 1
2. Взять порошковый желатин из расчёта 25 г на 1 л жидкого холодца. 1
3. Замочить желатин в тёплой воде (100 мл воды на 25 г желатина) на 20 минут. 1 Желательно замачивать не в воде, а в бульоне от холодца. 1
4. В тёплый холодец всыпать набухший желатин и хорошенько перемешать, пока он полностью не растворится. 1
5. Разлить холодец по формам и поставить в холодильник. 1 Через 5–8 часов он полностью застынет. 1

Ещё один способ: 4

1. Отвесить нужное количество желатина в зависимости от объёма холодца и требуемой консистенции. 4
2. Сделать желатиновую массу: в пропорции 1:6 залить гранулы водой комнатной температуры (на 1 г желатина 6 г воды). 4 Оставить на 20 минут для набухания. 4
3. Распустить желатин: нагреть до температуры 60–80 градусов. 4 Кипятить ни в коем случае нельзя, иначе он потеряет свои желирующие свойства. 4
4. Добавить в жидкий бульон для холодца. 4
5. Процедить и разлить по тарелкам, где уже выложено мясо без костей. 4

Также можно сразу добавить желатин в бульон, предварительно не замачивая. 3