Чтобы добавить аромат овощному супу без использования мяса, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Сделать зажарку. 3 Для этого на среднем огне в сковороде с небольшим количеством смеси растительного и сливочного масла обжарить мелко нарезанный лук и тёртую на крупной тёрке морковь. 3
• Добавить специи. 34 Для овощных супов подойдут молотый чеснок, майоран, тимьян, чёрный перец, куркума и шалфей. 4 Острый перец и куркуму можно добавить в зажарку за полминуты до её готовности. 3
• Использовать чеснок. 3 Чтобы он не потерял свой аромат и вкус, его желательно мелко нарезать и опустить в суп в самом конце, за пару минут до отключения огня. 3
• Добавить свежую зелень. 3 Её нужно добавлять в рубленом виде за несколько минут до полной готовности. 3 Ещё немного рубленой зелени можно положить в тарелку супа при подаче. 3
• Опустить лавровый лист. 3 Его нужно опустить в суп в самом конце варки и вынуть через 5–7 минут, за это время лавр успеет отдать свой пряный аромат. 3

Также для более свежего вкуса в овощной суп можно добавить щепотку лимонной цедры. 4