Длительное маринование антрекота может как положительно, так и отрицательно влиять на вкусовые качества и структуру мяса. 2

С одной стороны, длительное маринование способствует более глубокому пропитыванию мяса, лучшему удержанию влаги и увеличению степени подрумянивания или обугливания (если в маринаде есть сахар). 2

С другой стороны, передержка мяса в маринаде, особенно в кислых средах (например, с уксусом или лимонным соком), может привести к разрушению структурных волокон. 1 В результате мясо становится рыхлым, теряет упругость и сочность, а также приобретает кислый привкус. 1

Таким образом, оптимальные сроки маринования зависят от вида мяса, pH маринада и личных предпочтений в отношении приправ. 2