Как длительное хранение маринованной рыбы влияет на её вкусовые качества и текстуру?

Длительное хранение маринованной рыбы может негативно влиять на её вкусовые качества и текстуру.

Вкусовые качества могут ухудшиться, так как содержание уксусной кислоты и соли нельзя увеличивать без потерь вкусовых качеств маринованной рыбы. www.rybakrybaku.ru

Текстура также может измениться: мясо рыбы может стать более дряблым и мажущимся. studfile.net

Максимальный срок хранения маринованной рыбы — 3–6 месяцев, при этом её нужно держать в прохладном месте, например в холодильнике. www.rybakrybaku.ru

Однако есть и положительные изменения: в результате длительного хранения в некоторых видах рыб (сельдевые, анчоусовые, лососёвые, сиговые, скумбриевые) происходит благоприятное изменение консистенции. studfile.net Жир равномерно распределяется в тканях, мясо легко отделяется от костей и становится нежным, сочным и вкусным. studfile.net