Как делают сливовое вино в Японии?

В Японии сливовое вино (умэсю) делают из японской сливы умэ. 14 Для приготовления твёрдые зелёные, ещё не созревшие сливы настаивают в смеси сётю (крепкого спирта-ректификата) и коридзато (кристаллизованных сахарных кусочков). 1 Иногда умэсю делают на основе сакэ или бренди. 1

Процесс производства достаточно прост: промытые плоды заливают сётю или водкой, добавляют сахар и настаивают несколько месяцев — обычно около полугода. 2 Потом сливы убирают, и пьют готовый умэсю, немного разбавив водой или добавив лёд. 2

В каждом регионе Японии свои рецепты приготовления умэсю, всего их насчитывается более сотни. 1