Для приготовления кваса из хлеба можно воспользоваться следующим рецептом: 2

Ингредиенты:

• ржаной хлеб — 500 г; 2
• горячая вода — 5 л; 2
• дрожжи свежие — 15 г; 2
• сахар — 200 г. 2

Способ приготовления:

1. Свежий хлеб нарезать на небольшие кусочки и выложить на противень. 2 Запечь в духовке, разогретой до 130 °С, до золотистого цвета. 2 Не передержать сухари, иначе подгоревшие корки придадут квасу горьковатый вкус. 2
2. Залить ржаные сухари 3 л горячей воды и оставить до остывания. 2
3. Застелить дуршлаг марлей и процедить хлеб. 2
4. Кусочки хлеба залить 2 л горячей воды и оставить на 1 час, а жидкость пока отложить. 2
5. Снова процедить сухари через марлю. 2
6. Перелить всю жидкость в большую ёмкость. 2
7. Всыпать сахар и дрожжи, перемешать. 2
8. Прикрыть кастрюлю тонким полотенцем и оставить бродить при комнатной температуре на 8 часов или на ночь. 2
9. Готовый квас ещё раз процедить, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. 2

Также есть способ приготовления хлебного кваса без дрожжей. 3 В этом случае процесс брожения инициируют с помощью немытого изюма. 3 Достаточно 50 граммов на пять литров воды и полкило сухарей. 3