Как делают корицу? И как ее лучше хранить?

Как делают корицу:

1. На деревьях выбирают молодые побеги, так как кора старых деревьев слишком твёрдая и горькая. www.ixbt.com Рабочие срезают верхний слой коры с веток специальными ножами. www.ixbt.com Это должен быть именно внутренний слой коры, так как только он обладает мягким пряным ароматом, который ценится в кулинарии. www.ixbt.com
2. Срезанную кору помещают в тень, где она немного подсыхает, но не успевает затвердеть. www.ixbt.com Затем рабочие аккуратно снимают верхний грубый слой коры, оставляя только внутренний, который отличается мягкостью и приятным ароматом. www.ixbt.com
3. Очищенные полоски коры оставляют сохнуть в течение нескольких часов, и по мере высыхания они начинают сворачиваться в трубочки. www.ixbt.com Именно в этот момент корица приобретает характерную форму палочек. www.ixbt.com Затем палочки сортируют по размеру и толщине: более тонкие и эластичные считаются более качественными. www.ixbt.com
4. Для окончательного высыхания палочки корицы раскладывают на солнце или в тени. www.ixbt.com Некоторые производители используют специальные сушилки, которые обеспечивают равномерное высыхание и позволяют сохранить натуральный цвет корицы. www.ixbt.com Процесс сушки может длиться от нескольких дней до недели в зависимости от климата и желаемой степени твёрдости корицы. www.ixbt.com
5. Если корица предназначена для продажи в виде порошка, её тщательно измельчают. www.ixbt.com Для этого используют мощные мельницы, которые позволяют сохранить ароматические свойства пряности. www.ixbt.com

Как лучше хранить корицу:

• В герметичном контейнере. thekitchencommunity.org Для сохранения свежести предпочтительны стеклянные, керамические или металлические контейнеры. thekitchencommunity.org
• В сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. thekitchencommunity.org
• В тёмном месте, так как солнечные лучи ускоряют все химические реакции и приводят к потере аромата. dzen.ru

Как правило, молотая корица может оставаться свежей около двух-трёх лет, а целые палочки корицы — до четырёх лет при правильном хранении. thekitchencommunity.org