Как делают корицу:

1. На деревьях выбирают молодые побеги, так как кора старых деревьев слишком твёрдая и горькая. 2 Рабочие срезают верхний слой коры с веток специальными ножами. 2 Это должен быть именно внутренний слой коры, так как только он обладает мягким пряным ароматом, который ценится в кулинарии. 2
2. Срезанную кору помещают в тень, где она немного подсыхает, но не успевает затвердеть. 2 Затем рабочие аккуратно снимают верхний грубый слой коры, оставляя только внутренний, который отличается мягкостью и приятным ароматом. 2
3. Очищенные полоски коры оставляют сохнуть в течение нескольких часов, и по мере высыхания они начинают сворачиваться в трубочки. 2 Именно в этот момент корица приобретает характерную форму палочек. 2 Затем палочки сортируют по размеру и толщине: более тонкие и эластичные считаются более качественными. 2
4. Для окончательного высыхания палочки корицы раскладывают на солнце или в тени. 2 Некоторые производители используют специальные сушилки, которые обеспечивают равномерное высыхание и позволяют сохранить натуральный цвет корицы. 2 Процесс сушки может длиться от нескольких дней до недели в зависимости от климата и желаемой степени твёрдости корицы. 2
5. Если корица предназначена для продажи в виде порошка, её тщательно измельчают. 2 Для этого используют мощные мельницы, которые позволяют сохранить ароматические свойства пряности. 2

Как лучше хранить корицу:

• В герметичном контейнере. 1 Для сохранения свежести предпочтительны стеклянные, керамические или металлические контейнеры. 1
• В сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. 1
• В тёмном месте, так как солнечные лучи ускоряют все химические реакции и приводят к потере аромата. 3

Как правило, молотая корица может оставаться свежей около двух-трёх лет, а целые палочки корицы — до четырёх лет при правильном хранении. 1