Как делают белое какао?

Белый шоколад делают в пять этапов: en.wikipedia.org

1. Смешивание ингредиентов. en.wikipedia.org Какао-масло смешивают с сахаром, сухим молоком, эмульгаторами (например, соевый лецитин) и ароматизаторами (ваниль) до образования грубой пасты. en.wikipedia.org
2. Рафинирование. en.wikipedia.org Масса поступает в рафинировочную машину, где проходит через большие стальные валки различной ширины, превращаясь в сухой порошок. en.wikipedia.org
3. Конширование. en.wikipedia.org Массу перемешивают и вымешивают в течение нескольких часов, изменяя вкус и текстуру. en.wikipedia.org
4. Стандартизация. en.wikipedia.org Вязкость и вкус смеси стандартизируют путём добавления ароматизаторов, эмульгаторов или масла какао. en.wikipedia.org
5. Темперирование. en.wikipedia.org Шоколад нагревают, охлаждают и повторно подогревают, улучшая внешний вид, стабильность и хрусткость продукта. en.wikipedia.org

В отличие от классического шоколада, белый не содержит какао-порошок, его основу составляет какао-масло с сахаром. yandex.ru