Буковое масло делают двумя способами: 2

1. Горячим прессованием неочищенных буковых орешков — плодов бука (Fagus silvatica). 13 При этом способе выход масла бывает более высоким, но полученное таким образом масло используют в основном для технических целей. 2
2. Выжиманием на холоде очищенных плодов (без скорлупы). 14 Так получают высококачественное пищевое буковое жирное масло. 2

Неочищенные буковые орешки содержат до 29%, очищенные — до 43% букового масла. 1 Оно обладает приятным вкусом и слабым запахом благодаря присутствию в нём особого летучего алкалоида «фагина». 1