Как декофеинизируют чай без потери вкуса и аромата?

Для декофеинизации чая без значительной потери вкуса и аромата используют, например, метод выпаривания с помощью углекислого газа. t.me

Процесс: t.me

1. Чайные листья подвергаются воздействию высокого давления и высоких температур в течение длительного времени. t.me
2. Когда газ достигает критической температуры, он начинает постепенно расщеплять молекулы кофеина в чайных листьях, испаряя их. t.me
3. Поскольку размер молекул аромата в чайных листьях больше, чем молекул углекислого газа и кофеина, этот метод не влияет на вкус и качество готового напитка. t.me

Ещё один способ декофеинизации чая — на основе диоксида углерода (СО2). patents.google.com В этом случае чайные листья «варят под давлением» СО2. patents.google.com При высоком давлении и высоких температурах СО2 достигает сверхкритического состояния и становится растворителем, в котором небольшие неполярные молекулы притягивают небольшие молекулы кофеина. patents.google.com Поскольку «молекулы аромата», такие как полифенолы, обычно крупнее, то они остаются неизменными, поэтому этот процесс обеспечивает хорошую сохранность аромата чая. patents.google.com