Чтобы картошка не потемнела после варки, рекомендуется:

1. После снятия кожуры сразу положить картофель в холодную воду. 1 Иначе воздух ускорит контакт хлора с железом, и картошка почернеет ещё до варки. 1
2. Во время варки следить, чтобы вода полностью покрывала картошку. 4
3. Варить картошку в подсоленной воде, лучше солить в самом начале варки. 1
4. Если варится картошка целиком (в мундире), то можно подкислить воду лимонной кислотой, любым рассолом или уксусом (из расчёта 1 столовая ложка столового уксуса на 1 литр воды). 1 Если планируется разваривать картошку, то лучше не добавлять кислоту до полной готовности. 1
5. Добавить в кастрюлю лавровый лист под конец варки картофеля — антиоксидантов лаврушки хватит, чтобы предотвратить потемнение. 1
6. Если склонная к потемнению картошка остаётся после обеда, то лучше превратить её в пюре с добавлением небольшого количества молока и хранить в таком виде. 1