Частота экстракции эспрессо влияет на вкусовые характеристики кофе следующим образом:

• При недостаточной экстракции эспрессо получается несладким, кислотным и с травянистым вкусом. 2
• При излишней экстракции во вкусе чувствуется сильная горечь, малая кислотность и сухость с нотками копчёности и дыма. 2

Оптимальное время экстракции эспрессо — 25–30 секунд. 1 В этом интервале экстрагируются все важные вкусовые и ароматические компоненты, что придаёт напитку насыщенность, сладость и лёгкую горечь. 1

Также на вкусовые характеристики влияют температура воды (оптимальная — 90–96 °C) и давление (оптимальное — 9 бар). 1