Как буддийские монахи используют специи и травы в своей кухне?

В буддийской кухне специи и травы используются для создания сложных ароматических композиций, которые компенсируют отсутствие некоторых запрещённых ингредиентов, например лука и чеснока. hellochina.me

Некоторые специи и их роль в блюдах:

• Имбирь. hellochina.me Острый, но свежий вкус имбиря подходит для жарки, супов и тушения. hellochina.me Его часто используют для маскировки специфических запахов других ингредиентов. hellochina.me
• Сельдерей. hellochina.me Стебли и листья сельдерея добавляют свежесть и лёгкую горчинку, особенно в супах и тушёных овощах. hellochina.me
• Белый перец. hellochina.me В отличие от чёрного, белый перец имеет более мягкий, но при этом выраженный аромат, который хорошо гармонирует с другими вкусами. hellochina.me
• Китайская капуста. hellochina.me Её сладковатый вкус и хрустящая текстура делают её отличной основой для многих вегетарианских блюд. hellochina.me

Выбор специй и трав зависит от региональных традиций. hellochina.me en.wikipedia.org Например, в японской монастырской кухне широко используются соевый соус и веганский даси, а в Юго-Восточной Азии могут быть популярны тайский карри и тунг (как вегетарианская замена рыбного соуса). en.wikipedia.org