Как большие пальцы помогают в создании форм в кулинарии?

Возможно, имелась в виду техника нарезки продуктов, где большой палец служит опорой и помогает в создании определённых форм. 2

Например, при нарезке цилиндрического овоща (моркови или огурца) большим пальцем придерживают продукт, перемещая его к краю во время нарезки параллельными пилящими движениями. 1 Таким образом можно получить кружочки или овальную форму. 1

Также большой палец может использоваться для формирования, например, фрикаделек: фарш выдавливают между большим и указательным пальцем, получая шарик. 3