Блюдо джиз-быз связано с пастухами и длительной готовкой на пастбищах тем, что его придумали пастухи, которые были вынуждены долгое время находиться на удалённых пастбищах. 4

Они питались преимущественно мясом забитых баранов и нашли простой и эффективный способ приготовления и хранения мяса. 1 Так как потроха барана не могли храниться долго, из них готовили джиз-быз, который сразу же съедали. 1 Из мяса делали ковурдак — нарезанную на кусочки баранину, обжаренную на бараньем жире. 1

Для длительного хранения мясо складывали в ёмкость и заливали жиром. 1 В таком виде оно могло храниться месяцами. 1