Бикарбонат натрия в кулинарии применяется в основном в качестве разрыхлителя. 13

При взаимодействии с кислотой или нагревании выделяется углекислый газ, который вызывает расширение теста и формирует характерную текстуру и зернистость в тортах, хлебе быстрого приготовления, содовом хлебе и других выпеченных и жареных продуктах. 1

Также бикарбонат натрия иногда используют для запекания зелёных овощей, чтобы придать им ярко-зелёный цвет. 2

Ещё несколько способов применения бикарбоната натрия в кулинарии:

• Добавление в блюда из бобовых позволяет сократить время их приготовления. 4
• Использование в маринаде для мяса помогает смягчить жёсткие мышечные волокна. 4
• Добавление в ягодные и фруктовые муссы делает их слаще, а кофе и чай — более прозрачными и ароматными. 4