Как бариста утрамбовывает кофейную гущу для приготовления эспрессо?

Бариста утрамбовывает кофейную гущу для приготовления эспрессо с помощью специального приспособления — темпера. 35

Технология темперовки включает несколько этапов: 5

1. Закладка в холдер порции молотого кофе (как правило, 8–12 г), нужной для приготовления чашечки эспрессо. 5
2. Распределение и выравнивание кофе внутри портафильтра. 5 В большинстве случаев равномерность укладки достигается лёгкими постукиваниями ребром ладони по стенкам холдера. 5
3. Формирование таблетки. 5 Темпер устанавливается в холдер и с усилием вдавливается в него. 5 При этом следует следить за равномерностью прижима относительно краёв рожка кофеварки. 5

Некоторые рекомендации по технике:

• Оказывать давление необходимо не кистью, а от плеча. 4
• Поверхность полученной таблетки должна быть строго параллельна срезу холдера. 5 В противном случае вода пройдёт в самом тонком месте кофейного брикета, а вкус напитка будет неидеальным. 5
• Очень сильно давить на темпер не стоит. 5 Кофе не воздух, сжать его сверх меры не получится, а вот получить травму вполне возможно. 5