Как бариста утрамбовывает кофейную гущу для приготовления эспрессо?

Бариста утрамбовывает кофейную гущу для приготовления эспрессо с помощью специального приспособления — темпера. specialty.ru club.dns-shop.ru

Технология темперовки включает несколько этапов: club.dns-shop.ru

1. Закладка в холдер порции молотого кофе (как правило, 8–12 г), нужной для приготовления чашечки эспрессо. club.dns-shop.ru
2. Распределение и выравнивание кофе внутри портафильтра. club.dns-shop.ru В большинстве случаев равномерность укладки достигается лёгкими постукиваниями ребром ладони по стенкам холдера. club.dns-shop.ru
3. Формирование таблетки. club.dns-shop.ru Темпер устанавливается в холдер и с усилием вдавливается в него. club.dns-shop.ru При этом следует следить за равномерностью прижима относительно краёв рожка кофеварки. club.dns-shop.ru

Некоторые рекомендации по технике:

• Оказывать давление необходимо не кистью, а от плеча. kofcheg.ru
• Поверхность полученной таблетки должна быть строго параллельна срезу холдера. club.dns-shop.ru В противном случае вода пройдёт в самом тонком месте кофейного брикета, а вкус напитка будет неидеальным. club.dns-shop.ru
• Очень сильно давить на темпер не стоит. club.dns-shop.ru Кофе не воздух, сжать его сверх меры не получится, а вот получить травму вполне возможно. club.dns-shop.ru