Как бананы влияют на структуру теста в выпечке?

Бананы влияют на структуру теста в выпечке следующим образом:

• Спелость бананов определяет качество текстуры и влажность готового продукта. thekitchencommunity.org Мягкие спелые бананы придают тесту влагу и однородную консистенцию. thekitchencommunity.org Менее спелые бананы богаты устойчивым крахмалом, который может придать выпечке более плотную и сухую текстуру. thekitchencommunity.org
• Незрелые бананы богаты крахмалом и пищевыми волокнами, в том числе пектином. thekitchencommunity.org Эти компоненты впитывают воду и расширяются во время выпечки, придавая структуру кексам, тортам и хлебу. thekitchencommunity.org
• Использование перезрелых бананов позволяет получить более плотную и мягкую структуру, что подходит для таких продуктов, как банановый хлеб или кексы. thekitchencommunity.org

Кроме того, бананы обладают склеивающими свойствами и могут заменить яйца в тесте. dzen.ru Для добавления в тесто стоит выбирать максимально спелые и мягкие фрукты. dzen.ru