Бананы влияют на структуру теста в выпечке следующим образом:

• Спелость бананов определяет качество текстуры и влажность готового продукта. 1 Мягкие спелые бананы придают тесту влагу и однородную консистенцию. 1 Менее спелые бананы богаты устойчивым крахмалом, который может придать выпечке более плотную и сухую текстуру. 1
• Незрелые бананы богаты крахмалом и пищевыми волокнами, в том числе пектином. 1 Эти компоненты впитывают воду и расширяются во время выпечки, придавая структуру кексам, тортам и хлебу. 1
• Использование перезрелых бананов позволяет получить более плотную и мягкую структуру, что подходит для таких продуктов, как банановый хлеб или кексы. 1

Кроме того, бананы обладают склеивающими свойствами и могут заменить яйца в тесте. 2 Для добавления в тесто стоит выбирать максимально спелые и мягкие фрукты. 2