В турецкой кухне бамию используют в различных блюдах, например:

• Рис по-турецки с бамией и овощами. 1 Для приготовления понадобится рис басмати, бамия, лук, болгарский перец, томаты, оливковое масло, зелёный горошек, сладкая кукуруза, кинза, кумин, кориандр, перец чили, шафран (можно заменить на куркуму), соль и перец. 1 Рис обжаривают с луком и перцем, затем добавляют воду со специями, горошек и кукурузу, солят и перчат по вкусу. 1 Смесь запекают в духовке до полного выпаривания воды. 1 Измельчённые томаты обжаривают на оливковом масле, добавляют размороженную бамию (если она свежая, то предварительно её варят 10 минут в кипящей воде) и прогревают в течение 7–8 минут. 1 Готовый рис с овощами раскладывают по тарелкам и украшают смесью обжаренных томатов и бамии. 1
• Тушёная бамия с помидорами. 3 Для приготовления понадобятся свежая бамия, лук шалот, чеснок, оливковое масло, помидоры, соль, перец, сахар, лимон, свежая зелень (рубленая петрушка или кинза). 3 Бамию моют, обсушивают и аккуратно отрезают концы, стараясь не открыть семена. 3 Лук и чеснок обжаривают в оливковом масле, затем добавляют бамию и готовят 5 минут, помешивая. 3 В сковороду кладут мелко нарезанные помидоры, соль, перец и сахар и тушат примерно 15 минут, пока бамия не станет мягкой и соус слегка не уварится. 3 Блюдо посыпают рубленой зеленью, приправляют свежевыжатым лимонным соком и тушат ещё 1 минуту. 3
• Бамия с мясом по-турецки. 2 Для приготовления понадобятся бамия, мясная нарезка, лук, помидор, сухой горох нут, томатная и перцовая пасты, виноградный уксус, лимонный сок, сахар, соль, молотый чёрный и горький красный перец. 2 Мясо тушат в скороварке, затем добавляют в него порезанный помидор, нут и размороженную бамию, заливают горячей водой, солят, перчат, посыпают сахаром и поливают лимонным соком. 2 Блюдо перемешивают и варят 4 минуты после закипания. 2