Бортовое питание готовят на земле на фабриках-кухнях авиакомпаний. 1 Обычно они работают по принципу конвейера, на котором продукты превращают в заготовки, обрабатывают, доготавливают и упаковывают в касалетки — алюминиевые авиационные контейнеры для горячей пищи. 1

Некоторые этапы процесса:

1. Заготовка овощей. 3 Овощи тщательно моют несколько раз: сначала в обычной воде, потом в воде с дезинфицирующим средством. 3 Затем их чистят вручную и режут. 3
2. Приготовление блюд. 3 Овощи готовят в пароконвектоматах и на огромных сковородах. 3 Например, овощные кубики ставят в большую профессиональную печь, которая готовит на пару, жарит, тушит, запекает. 3
3. Фасовка. 3 Горячую еду фасуют в фольгированные контейнеры (касалетки) для эконом-класса и в керамическую посуду с приборами для первого и бизнес-класса. 5 Холодные закуски кладут в ланч-боксы и запаивают в герметичные пакеты. 5
4. Охлаждение и заморозка. 2 Готовые блюда помещают в камеру шоковой заморозки. 3 Технология мгновенного замораживания позволяет сохранить внешний вид и вкусовые качества блюда, не используя консервантов. 3
5. Доставка на борт. 2 Блюда помещают в холодильную камеру, где охлаждают до температуры 2–4 °С. 2 В этом температурном режиме они поставляются на борт, где через час-два полёта их разогревают в конвекционных печах. 2