Анчоусы по-разному используются в кулинарии разных стран мира. 2

В Италии анчоусы добавляют в пиццу и пасту. 2 Также в этой стране из них готовят горячий соус «Банья кауда» из анчоусов, чеснока и оливкового масла, который подают к сырым овощам или к свежему хлебу. 4

Во Франции из анчоусов готовят закуску тапенад, которая популярна в Провансе. 24 Это намазка из анчоусов, оливок и каперсов, которую подают вместе с тостами в качестве аперитива. 2

В странах Юго-Восточной Азии (Индонезии, Малайзии, на Филиппинах и в Сингапуре) анчоусы обычно используют для приготовления рыбного бульона или обжаривают во фритюре. 1

Во Вьетнаме анчоусы являются основным ингредиентом рыбного соуса — nước mắm, неофициального национального соуса Вьетнама. 1

В тайской кухне сушёные анчоусы используют в разных блюдах и особенно популярны во фритюре в качестве закуски. 1

В Корее и Японии вяленые анчоусы используют для приготовления наваристого супа, который служит основой для супов с лапшой или традиционных корейских супов. 1

В Турции анчоусы (хамси) употребляют в жареном виде, на гриле, на пару и в плове. 1