Как амарант выращивали в древности и почему он получил статус суперфуда в современности?

В древности амарант выращивали и использовали в качестве пищи и для других целей. 24 В Северной и Южной Америке растение собирали в качестве дикорастущего корма, а затем многократно одомашнивали, начиная примерно с 6000 лет назад. 4 Одомашненные виды амаранта обычно были крупнее и имели более короткие и слабые листья, что упрощало сбор зёрен. 4

Древние инки толкли амарантовые зёрнышки в каменных ступах, из получившейся муки пекли лепёшки и готовили священный напиток. 3 Ацтеки выращивали большое количество амаранта и использовали его как форму уплаты дани. 4

В Европе амарант сначала выращивали как декоративное растение, а с XVIII века — возделывали как крупяную и кормовую культуру. 7 Испанские конкистадоры запретили выращивать амарант, потому что культура использовалась в религиозных обрядах аборигенов. 6

В современности амарант получил статус суперфуда благодаря своим полезным свойствам. 13 Некоторые из них:

• Высокое содержание белка. 13 Зёрнышки амаранта по качеству приближаются к мясу, при этом в нём нет глютена. 19
• Содержание кальция. 13 По этому показателю амарант может поспорить с творогом. 13
• Наличие антиоксиданта сквалена. 13 Сквален участвует в выработке гормонов и ферментов, применяется практически во всех областях медицины — от косметики до онкологии. 13
• Содержание других полезных веществ. 3 Амарант содержит магний, фосфор, железо, широкий спектр витаминов группы В, а также витамины С, Е, Д. 3

Продовольственная комиссия при ООН назвала амарант «самой перспективной культурой XXI века». 13