Существует версия, что аджапсандали (аджапсандал) изобрели горные пастухи. 13

Согласно этой версии, пастухи, чтобы приготовить обед прямо на пастбище, обжигали баклажаны и перец в костре, а затем разминали овощи в пасту, добавляли в неё жгучий перец и пряные травы. 5

Полученная паста могла храниться достаточно продолжительное время, поэтому пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом. 1